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当您从烤箱中取出一盘热饼干时，您最不想看到的就是美味的食物粘在饼干纸上。为防止这种情况，您必须在放置曲奇面团之前正确处理平底锅。每种类型的曲奇食谱都有其关于如何准备曲奇片进行烘烤的说明。一些食谱，例如巧克力曲奇，在涂有油脂和面粉的曲奇纸上做得特别好。虽然蛋糕粉和通用面粉在配方本身中不可互换，但您可以在烘烤饼干之前使用蛋糕粉在平底锅上撒面粉。

什么是蛋糕粉？

低筋面粉在几个方面不同于通用面粉。它仅由软质小麦制成，不同于由硬质和软质小麦制成的通用面粉。两者之间的真正区别在于，低筋面粉含有较少的蛋白质，因此制成的曲奇更轻、更嫩，而且比通用面粉磨得更细。一些曲奇食谱需要低筋面粉，而另一些则不需要。虽然面粉的类型会影响饼干的味道和质地，但在给饼干纸撒上灰尘时效果会很好。

阅读食谱

在开始之前，请仔细阅读您的食谱，了解针对您制作的曲奇类型的具体说明。虽然许多人认为在放任何东西之前应该先在饼干片上涂油脂、喷洒或撒上面粉，但有些食谱不需要对平底锅做任何准备。含有大量黄油或起酥油的饼干属于此类。如果你不正确地准备你的平底锅，你的饼干可能会传播太多 - 或者不够，从而改变最终产品。

如何在锅里撒面粉

如果您的曲奇食谱需要涂有油脂和面粉的平底锅，那么您只需要几种配料。黄油和植物起酥油是面包师经常用来给曲奇纸上油的成分。避免使用油，因为它们会在锅的表面燃烧，让饼干燃烧，同时在锅中留下难看的涂层。用你的手、纸巾或糕点刷将黄油或起酥油薄薄地涂在饼干片上。接下来，在平底锅表面撒上一汤匙低筋面粉。轻敲平底锅的每一面，使面粉均匀地覆盖整个平底锅。将多余的面粉丢弃到垃圾桶中。

注意事项

如果您选择在烘烤前使用低筋面粉将平底锅除尘，请记住，首先您必须在平底锅上涂上油脂，这样面粉才能粘附在平底锅上。您可以单独使用面粉擀面团，以免粘在工作台面、擀面杖或您的手上，无需任何油脂，但对于不粘锅表面，请先使用黄油或起酥油。此外，请考虑您制作的 cookie 的类型。撒了面粉的表面会导致饼干底部形成更多的硬皮，如果使用过多的面粉，它会使饼干底部有点发白。低筋面粉也含有麸质，尽管它的麸质含量确实低于通用面粉。

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